Меки карамелени бисквити със солен карамел и карамелизирани пуканки

Меки бисквити с кафява захар и варено кондензирано мляко, покрити със солен карамел и хрупкави карамелизирани пуканки.

Източник: HRC Culinary Academy

Количество: Приблизително 10 бисквити по 50 г

Рецептата е структурирана за лесно следване, като всички съставки, количества, температури и методи на приготвяне са запазени от оригинала. Включени са и уточнените ръкописни бележки.

🛒 Необходими продукти

За карамелените бисквити

Продукт	Количество
Краве масло	100 г
Варено кондензирано мляко	45 г
Бяла захар	35 г
Кафява захар	90 г
Яйце	55 г
Бакпулвер	2 г
Брашно	210 г
Сол	1 г
Ванилова паста	2 г

За соления карамел

Продукт	Количество
Захар	100 г
Глюкозен сироп или мед	28 г
Течна сметана	110 г
Краве масло	35 г
Fleur de sel (сол на люспи)	1 г
Вода	15 г

За карамелизираните пуканки

Продукт	Количество
Готови пуканки	150 г
Захар	200 г
Краве масло	100 г
Сметана 35%	100 г
Глюкозен сироп или мед	20 г
Сол	1 г
Сода бикарбонат	2 г

👨‍🍳 Начин на приготвяне

ЧАСТ 1: Приготвяне на карамелените бисквити

Стъпка 1. Разбиване на маслото и захарта

В купа сложи:
- 100 г омекнало краве масло
- 45 г варено кондензирано мляко
- 35 г бяла захар
- 90 г кафява захар
- 1 г сол
Използвай ръчен миксер или планетарен миксер с приставка гребло.
Разбивай сместа за около 1 минута, докато съставките се комбинират.